這五類:一、櫻桃辣椒，葉子中等大小，圓形、卵圓形或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅色、黃色或微紫色，辣味極強，制作干辣椒或供觀賞，如成都扣子椒、五色椒等；

圓錐椒類，植株矮小，果實呈圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平雞心椒等；

第三，簇生椒葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味強，油脂含量高，多用于干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒能力強，如貴州七星椒；

第四，長椒，株型矮到高，枝條強，葉片小或中等，果實一般下垂，呈長角形，先端尖，微彎，像牛角、羊角、線條。果肉薄或厚，肉薄，辣味濃，可用于干燥、腌制或制作辣椒醬，如陜西的大辣椒；肉厚、辣味適中的新鮮食物，如長沙牛角椒；

第五，甜柿椒分枝較弱，葉果較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。